mtz

Apakah Kaum Muslimin Boleh Mengkonsumsi Tapai?

Apakah Kaum Muslimin Boleh Mengkonsumsi Tapai?

Penulis akan sedikit sharing dengan pembaca mengenai pengalaman penulis setelah penulis selesai diskusi saat penyusunan makalah dengan judul fermentasi Tapai

Produk fermentasi yang satu ini, emang gak ada matinya, malahan konsumsi tapai kian bertambahnya waktu kian bertambah, bahkan orang bule-pun menjadikan tapai sebagai makanan oleh-oleh dari negri kita Indonesia. Tidak hanya tapai, kebanyakan bahan makanan yang umumnya sumber KH (Karbohidrat) kebanyakan dirombak dengan proses fermentasi menghasilkan bahan makanan baru yang meningkat mutunya. Contoh kecil adalah beras ketan yang sudah difermentasi menjadi tapai ketan yang familiar di mulut pecinta produk dalam negri

Secara umum, fermentasi adalah proses dimana ragi mengubah bahan makanan yang mengandung karbohidrat menjadi Alkohol. Permasalahannya adalah, bagaimana dengan kaum muslimin yang diharamkan mengkonsumsi Alkohol? Dimana alkohol adalah zat yang dapat memabokan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang berlebih?

Lewat coretan kecil ini, penulis ambisius sekali untuk segera mensharingnya.

Dari hasil diskusi makalah penulis di Akademi Gizi Poltekkes kesehatan Palangkaraya. Dari pertanyaan yang bagus tersebut “apakah kaum muslimin diperbolehkan untuk mengkonsumsi Tapai? Ada beberapa pendapat dan sanggahan dari bebrapa teman diruang diskusi, pendapat-pendapat mereka seperti demikian :

1. Pendapat I “Boleh karena kandungan alkohol pada tapai sangat rendah.

Dalam diskusi ada yang nyeletuk, Kandungan pada tapai sangatlah rendah, bahkan kandungan pada tapai tidak sampai 1 %, rata-rata hasil fermentasi ragi terhadap alkohol menghasilkan pecahan desimal untuk angka persen alkohol setelah menjadi tapai singkong.

Sanggahan :

Berarti walaupun kita mengkonsumsi alkohol dalam jumlah yang cukup renf=dah, itu dibolehkan dalam agama islam?

2. Pendapat II “Boleh Karena tapai tidak memabukkan”

Memang Tapai singkong apabila dikonsumsi dalam jumlah yang sedang (tidak berlebihan), karena memang jumlah alkohol dalam tapai tidak akan membuat konsumennya mengkonsumsi alkohol dalam jumlah banyak.

Sanggahan :

Berarti apabila kita mengkonsumsi arak tetapi tidak sampai mabuk, hukumnya halal?

Setelah beberapa saat kami pusing oleh permasalahan tersebut, bapak dosen kami akhirnya turun tangan juga memberikan jawaban atas permasalahan yang kami ciptakan dalam diskusi. Jawaban beliau sebagai berikut :

”Kita kembalikan saja ke Majelis Ulama Indonesia” ,,organisasi tersebut telah menetapkan fatwa bahwa :

Kaum muslimin boleh mengkonsumsi tapai yang mengandung alkohol dengan jumlah 1 % dan tidak boleh lebih, dan alkohol yang dihasilkan adalah dari fermentasi Alamiah,

Jadi kesimpulannya adalah : kaum muslimin dibolehkan dan sah-sah saja mengkonsumsi tapai , karena secara umum tapai memiliki rendah alkohol dan fermentasinya juga dilakukan dengan cara ilmiah...


tapai ubi buatan THE TAPAI COMMUNITY

 
tapai Gaul, mantapkan nyam nyam, mau segera beli,,,, hehehe 

bagi yang berminat untuk mengkonsumsi tapai segera hubungi penjual tapai terdekat di kota anda,,,,
THE TAPAI COMMUNITY

tapai INFO

TEKNOLOGI TEPAT GUNA
Mentri Negara Riset dan Teknologi

1. PENDAHULUAN
   Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. Produksi serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. Begitu pula dengan bertambahnya penduduk, kebutuhan akan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. Tanaman dengan kadar karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan terhadap suhu tinggi. Serealia dan umbi-umbian sering dihidangkan dalam bentuk segar, rebusan atau kukusan, hal ini tergantung dari selera.
   Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja. Misalnya dengan mengolah serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. Bentuk olahan tersebut berupa tepung, gaplek, tapai, keripik dan lainya. Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan
   pangan, terutama non-beras.
   Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi).
   
   

   Tabel 1. Komposisi Ubi Kayu (per 100 gram bahan)
   KOMPONEN	KADAR
   Kalori	146,00 kal
   Air	62,50 gram
   Phosphor	40,00 mg
   Karbohidrat	34,00 gram
   Kalsium	33,00 mg
   Vitamin C	30,00 mg
   Protein	1,20 gram
   Besi	0,70 mg
   Lemak	0,30 gram
   Vitamin B1	0,06 mg
   Berat dapat dimakan	75,00

   Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama, ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet, seperti gaplek, tapioka (tepung singkong), tapai, peuyeum, keripik singkong dan lain-lain.
   Pada proses pembuatan tapai, karbohidat mengalami proses peragian oleh mikroba atau jasad renik tertentu, sehingga sifat-sifat bahan berubah menjadi lebih enak dan sekaligus mudah dicerna.
   Pada hakekatnya semua makanan yang mengandung karbohidrat bisa diolah menjadi tapai. Tetapi sampai sekarang yang lazim diolah adalah ketan dan ubi kayu (berdaging putih atau kuning). Tapai dari ubi kayu yang berdaging kuning lebih enak dari pada yang berwarna putih, karena ubi kayu berwarna kuning dagingnya lebih halus tanpa ada serat-serat yang kasar. Ubi kayu yang bagus untuk dibuat tapai adalah yang umurnya 6 bulan 1 tahun, baru saja dicabut dari kebun dan langsung dikukus.
   Selama ini orang berpendapat bahwa tapai dan peuyeum adalah sama, tetapi sebenarnya terdapat perbedaan yang sangat mendasar pada kedua cara pembuatannya hingga hasil akhirnyapun berlainan. Tapai dari Jawa Tengah tidak tahan disimpan lama karena cepat sekali berair, sedangkan peuyeum dari
   Jawa Barat lebih tahan disimpan karena tahan berair.
2. BAHAN
   
   1. Ubi kayu 5 kg
      
   2. Ragi 5 lempeng
      
   3. Air secukupnya
      
   4. Ragi tapai 2 lempeng
3. ALAT
   
   1. Pisau
      
   2. Panci
      
   3. Dandang
      
   4. Daun talas atau plastik
      
   5. Keranjang
      
   6. Kain bersih untuk tutup tangan.
4. CARA PEMBUATAN
   
   1. Kupas ubi kayu lalu potong-potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan kemudian cuci;
      
   2. Rendam selama 1~2 jam dalam air bersih lalu kukus;
      
   3. Gerus ragi hingga halus kemudian taburkan hingga rata di atas ubi kayu;
      
   4. Masukkan satu per satu ke dalam keranjang yang telas dilapisi dengan daun talas atau plastik, kemudian tutup;
      
   5. Peram selama ± 3 hari 3 malam.
5. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
   Catatan:
   Pada saat pemeraman, bila penyimpanannya terlalu lama maka tapai yang dihasilkan akan semakin berair dan rasanyapun semakin asam.
   
6. DAFTAR PUSTAKA Tri Radiyati dan Agusto, W.M. Pendayagunaan ubi kayu. Subang : BPTTG Puslitbang Fisika Terapan – LIPI, 1990. Hal. 18-27.
   
7. KONTAK HUBUNGAN Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan, PDII, LIPI, Jl. Jend. Gatot Subroto 10 Jakarta 12910.
   Sumber : Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah, Buku Panduan Teknologi Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993

tapai bagadangan

kegiatn anak tapai